ফুলকপি ও পালং শাক রেসিপি

(ধুয়ে ফুলকপি ও পালংশাক কেটে এভাবে রাখুন। একমুঠো পালংশাক এবং একটা ফুলকপির চার ভাগের এক ভাগ।)

পরিমান ও উপকরনঃ 
- একমুঠো পালংশাক
- একটা ফুলকপির চার ভাগের এক ভাগ
- পেঁয়াজ কুচি বা ফালি মাঝারি তিন/চারটে
- রসুন, ৪/৫ টা কোষ, ছেঁচা
- মরিচ গুড়া, ঝাল বুঝে কোয়াটার চা চামচ (ঝাল কম চাইলে কম দেয়াই ভাল)
- হলুদ গুড়া, কোয়াটার চা চামচ বা কম
- কাচা মরিচ, কয়েকটা
- এক চিমটি চিনি
- লবন/তেল/পানি, পরিমান মত (আমি কম তেলেই রান্না করি)

প্রস্তুত প্রনালীঃ (ছবি দেখেই বুঝা যাবেন তবুও লিখে দিচ্ছি)

সামান্য তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি এবং রসুন ছেঁচা দিয়ে ভাল করে ভাঁজুন।

পেঁয়াজের রঙ সোনালী ও নরম হয়ে গেলে তাতে হাফ কাপ পানি দিন এবং কষাতে থাকুন।

ভাল করে কষিয়ে নিয়ে এবার মরিচ ও হলুদ গুড়া দিন।

তেল উঠে এই রকম হয়ে যাবে।

এবার পালংশাক এবং ফুলকপি দিয়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে দিন। আগুন মধ্যম আঁচ।

কয়েক মিনিটেই এই অবস্থায় এসে যাবে। ঢাকনা আর দেয়ার দরকার নেই। আগুন আঁচ কম থাকবে। সামান্য এক চিমটি চিনি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

আলাদা করে পানি দেবার দরকার নেই, শাক ও ফুলকপি থেকে পানি বের হবে। (যদি প্রয়োজনীয় সিদ্ধ না হয় তবে সামান্য পানি দেয়া যেতে পারে। এই রান্নায় পানি দিতে হয় নাই।)

ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন না লাগলে ওকে বলুন।

আগুন বন্ধ করে সামান্য সময়ের জন্য ঢাকনা দিয়ে রাখুন এবং ঝোল আপনি আপনার ইচ্ছানুযায়ী রাখতে পারেন। কয়েকটা কাঁচা পাকা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

চিচিঙ্গা ভাজি Chichinga Vaji

This is a very simple recipe that can be used with similar other vegetables like gourds, eggplants etc.

Ingredients

• 1 tablespoon oil
• 1/2 tsp kalojira (nigella)
• 1 tsp cumin seeds
• 1 or 2 dried red chili
• 1 large onion, chopped
• 1 or 2 cloves of garlic, chopped
• 3 medium Zucchini, peeled and cubed
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp cumin powder
• 1/4 tsp red chili powder
• 1 medium bay leaf
• 1/4 cup yogurt

Steps

1. Heat the oil ina  pan over medium high heat
2. Add the nigella and cumin seeds and fry for 1 minute
3. Add the onion and garlic and fry until translucent.
4. Increase heat to high and add in the Zucchini and the remaining ingredients except for the yogurt
5. Stir fry for 5 minutes and then reduce heat to medium
6. Cover and cook, stirring occasionally until Zucchini is cooked (15-20 minutes)
7. Add in the yogurt and stir fry for 5 minutes

লাউ ভাজি, Lau Bhaji

The lau or the bottle gourd (calabash) is a very versatile vegetable of the Bangladesh kitchen. This would be fairly common in the sumer months when various kinds of gourds are aplenty. Rummaging through the fridge, I came across half of a gourd that I had set aside. The other half went into a shrimp dish (recipe to follow anon). This half needed to be dealt with quickly and I decided to cook up a simple but tasty traditional bhaji.

Ingredients

• 1 medium lau or bottle gourd
• 2 tsp whole cumin seeds
• 2 green chillies, slit into halves lengthwise
• 1 inch finely chopped  fresh ginger
• 1 clove of finely chopped garlic
• 1/2 tspoon turmeric powder
• 1/2 tspoon coriander powder
• 1 tbsp oil
• 1/4 cilantro finely choppes
• salt to taste

Steps

1. Peel and then slice the gourd into very thin slices
2. Heat the oil in a frying pan
3. When hot, add the cumin seeds and the green chillies, until the seeds start to splutter
4. Add the  in the ginger and stir fry for a minute or two
5. Add the gourd, give it  a stir and then cook covered over medium head for about 5 minutes
6. Add turmeric  powder, coriander  powder, salt and 1/4 cup of water and mix everything up
7. Cook another 5 minutes or until the gourd is tender
8. Add he chopped cilantro and serve

টমেটো সুপ Tomato Soup

লাউএর খোসা ভাজি, Lauer Khosha Bhaji

Bengalis tend to not waste any food and will come up with innovative ways to make even the toughest food tender, delicious and appetizing. Here is a very simple recipe where we turn the peels of a bottlegourd into a tasty morsel.

Ingredients

• 1 cup peels from bottlegourd
• 1/4 tsp nigella
• 1 tbsp mustard paste
• 1-2 dry red chilli peppers
• 1/2  tsp turmeric powder/paste
• 1 tbsp mustard paste
• salt to taste

1 cup peels from bottlegourd1/4 tsp nigella1 tbsp mustard paste1-2 dry red chilli peppers1/2  tsp turmeric powder/paste1 tbsp mustard pastesalt to taste

Steps

• Add the peels, salt and 1/4 of the turmeric into a pot of boling water
• Boil for 10-15 minutes
• Drain and set aside
• Heat the oil over high heat in a pan
• Add the nigella and dr chilis and let splutter for a few minutes
• Add in the boiled peels and fry for 3-4 minutes
• Add the remaining turmeric and cook additional 10 minutes, stirring occassionally
• Add mustard paste and salt to taste
• Stir and cook until the peels are tender

Alu Jira (Potatoes with cumin) recipe, আলু জিড়া ভাজি বাংলা রেসিপি

This is a very simple yet very flavorful rendition of potatoes. This goes with rice, polau, or bread.

Ingredients

• 3 tablespoons vegetable oil
• 1 dry red chilli
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon black mustard seeds
• 4 medium potatoes, diced
• 1 tablespoon yogurt
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon ground red chilli
• 1/2 teaspoon turmeric

Procedure

1. Heat the oil in a frying pan
2. Add the whole dried chili and fry for about 2 minutes
3. Add the cumin and mustard sees until they start to sputter (about 2 minutes)
4. Add the potatoes, salt, chili powder, turmeric, yogurt,  and salt
5. Stir and cook over low heat until potatoes are done (about 15 minutes)

You can use mustard oil for added flavor. You can also add chopped green chilies for the extra bite and fragrance.

Egg gelatinize Recipe, ডিমের হালুয়া

Bengali Egg Halua (Halva) 

Halua is the Bangla version of the term Halva (or halawa, haleweh, helwa,halvah, halava, helava, helva, halwa, aluva) which refers to many types of dense, sweet confections served over much of Asia and the middle East.

This simple preparation uses eggs and in Bangladesh is often served not only as a desert but as a snack often paired with traditional breads such as luchis or parathas.

Ingredients

• 3large eggs
• 1 quart of full cream milk
• 8 tbsp full of sugar
• 2 ozs  butter
• 1 medium bay leaf
• Dash of powdered cinnamon
• 1/4 cup of blanched, finely chopped almond (optional)

Steps

1. Pour the milk in a saucepan and add half of the sugar and the bay leaf
2. Boil to nearly half its volume with occasional stirring to prevent a skin being formed
3. Allow to cool
4. Beat the eggs in a large bowl, adding the remaining sugar in three steps.
5. Add this and the dash of cinnamon to the milk and mix thoroughly.
6. Cook, uncovered in a thick bottomed pan over medium heat until the halua  turns golden yellow
7. Keep stirring regularly to prevent sticking and forming large chunks. This is very important to prevent clumping. The more you stir the less clumpier is the resultant halua.
8. Add the butter and continue stirring until almost dry, but be carefull not to overdry.
9. Serve when cool with a sprinkling of the almonds (if desired)

Tandoori chicken, তন্দুরি

Tandoori chicken post

 

·         juice 2 lemons

·         4 tsp paprika

·         2 red onions, finely chopped

·         16 skinless chicken thighs

·         vegetable oil, for brushing

For the marinade

·         300ml Greek yogurt

·         large piece ginger, grated

·         4 garlic cloves, crushed

·         ¾ tsp garam masala

·         ¾ tsp ground cumin

·         ½ tsp chilli powder

·         ¼ tsp turmeric

Method

1. Mix the lemon juice with the paprika and red onions in a large shallow dish. Slash each chicken thigh three times, then turn them in the juice and set aside for 10 mins.

2. Mix all of the marinade ingredients together and pour over the chicken. Give everything a good mix, then cover and chill for at least 1 hr. This can be done up to a day in advance.

3. Heat the grill. Lift the chicken pieces onto a rack over a baking tray. Brush over a little oil and grill for 8 mins on each side or until lightly charred and completely cooked through.

Chotpoti Recipe in Bangla, চটপটি রেসিপি

Chatpoti Spice Mix

Chat/Chatpati spice mix is a mix of hot and tangy spices that can be used to spice up snack, salads, fruit salads and even curries.

In Bangladesh, chat mix is used heavily in the food served by street vendors – the ubiquitous fuchka and chatpati vans that one everywhere.

Ingredients

• 2 tablespoons cumin seeds
• 2 tablespoons coriander seeds
• 2 tablespoons rock salt
• 3/4 dried red chilli
• 1 tablespoon garam masalla
• 1 tablespoon ginger powder
• 1 tablespoon black pepper
• 1 tablespoon table salt
• 1 tablespoon dry mango powder (amchur)
• 1/2 teaspoon citric acid powder
• 1/2 teaspoon astofoeda powder

Steps

1. Dry roast the cumin and coriander seeds
2. Lightly roast the red chilis.
3. Grind all ingredients into a powder
4. Keep sealed

Notes:

You can get good Chat Masala from Sub-continental stores in the US. No need to make everything from scratch if you are pressed for time.