সুগন্ধি রুটি

সুগন্ধি রুটি উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, মৌরি দেড় চা-চামচ, তিল ১ টেবিল চামচ ও লবণ সামান্য। প্রণালি: ময়দার সঙ্গে গলানো মাখন, তিল, মৌরি, সামান্য লবণ মেখে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। রুটি বানিয়ে ছেঁকে নিন। হালুয়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন। মৌরির কারণে রুটি থেকে একটা সুগন্ধ পাওয়া যাবে।

বিভিন্ন প্রকার হালুয়ার রেসেপি

বুট-বাদামের হালুয়া উপকরণ: বুটের ডাল ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ (স্বাদমতো), লবণ সিকি চা-চামচ, বাদাম আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, ঘি ১ কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ, কিশমিশ ও বাদাম সাজানোর জন্য। প্রণালি: বুটের ডাল কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে ওঠার পর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ডাল বেটে রাখুন। বাদাম টেলে বেটে রাখুন। ঘিতে দারুচিনি, বুটের ডাল দিয়ে নাড়ুন। চিনি, বাদাম বাটা, লবণ দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে হালুয়া তৈরি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পছন্দমতো ডাইসে ঢেলে নকশা তৈরি করুন। বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁচা পেপের হালুয়া উপকরণ: পেঁপে ৫০০ গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম (পছন্দমতো), গুঁড়া দুধ আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, ঘি আধা কাপ, সবুজ খাওয়ার রং ২-৩ ফোঁটা, বাদাম, তবক সাজানোর জন্য। প্রণালি: পেঁপের খোসা ও বিচি ফেলে ছোট ছোট টুকরা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ঘিতে সব উপকরণ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। হালুয়া হয়ে গেলে বাদাম ও তবক দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গাজরের হালুয়া উপকরণ: গাজর আধা কেজি, চিনি ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, বাদাম ও কিশমিশ পছন্দমতো। প্রণালি: গাজর কুচি করে সেদ্ধ করুন। ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন অথবা পাটায় বেটে নিন। ঘিতে দারুচিনি, তেজপাতা ভেজে গাজর পেস্ট ঢেলে নাড়ুন। চিনি ঢেলে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে কনডেন্স মিল্ক দিন। ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

সুজি চকলেট হালুয়া উপকরণ: সুজি ২ কাপ, চিনি ১ কাপ (স্বাদমতো), কোরানো নারকেল ১ কাপ, চকলেট সিরাপ ২ টেবিল চামচ, কোকো পাউডার ১ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য ও ঘি আধা কাপ। প্রণালি: ঘিতে সুজি, চিনি, নারকেল দিয়ে নাড়ুন। চকলেট সিরাপের সঙ্গে কোকো পাউডার মেশান। অর্ধেকটা সুজি অন্য পাত্রে ঢেলে চকলেটের মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। দুই রকম হালুয়া অল্প অল্প করে হাতে নিয়ে হালুয়ার আকারে তৈরি করুন।

ডিমের হালুয়া উপকরণ: ডিম ৮টি, তরল দুধ ১ কাপ, চিনি ১ কাপ (স্বাদমতো), ঘি আধা কাপ, এসেন্স ২-৩ ফোঁটা, পেস্তা বাদাম ২ চা-চামচ, কাজু বাদাম ২ চা-চামচ ও কিশমিশ ২ চা-চামচ। প্রণালি: ফেটানো ডিমের সঙ্গে চিনি ও দুধ মেশান। ঘিতে ঢেলে ঘন ঘন নাড়ুন। এসেন্স কয়েক ফোঁটা, বাদাম দিন। বাটিতে ঘি মেখে ঢালুন। ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

নেসেস্তার হালুয়া উপকরণ: সুজি আধা কেজি, চিনি দেড় কাপ (স্বাদমতো), লবণ সিকি চা-চামচ, এসেন্স কয়েক ফোঁটা, খাওয়ার রং সামান্য, ঘি ৩ টেবিল চামচ, বাদাম ও কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ। প্রণালি: সুজি ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। পছন্দমতো খাওয়ার রং কয়েক ফোঁটা, এসেন্স ও চিনি মেশান। ঘিতে ঢেলে ঘন ঘন নাড়ুন। বাটিতে ঘি মেখে হালুয়া ঢালুন। ওপরে বাদাম কুচি, কিশমিশ দিন। ঠান্ডা হলে কেটে নিন।

বেলের লাচ্ছি

বেলের লাচ্ছি

উপকরণ: বড় পাকা বেল ১টি, মিষ্টি দই ৪ কাপ, ঠান্ডা পানি ৪-৫ কাপ, বরফ কুচি ১ কাপ ও মালাই ১ কাপ।
প্রণালি: বেল ভেঙে খোসা থেকে ছাড়িয়ে আঠা ও বিচি ফেলে ৩ কাপ পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। মোটা চালুনিতে চেলে নিয়ে বেলের সঙ্গে বাকি পানি ও দই মিশিয়ে বরফ কুচি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মালাই দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

পাঁচমিশালি ফল

পাঁচমিশালি ফল

উপকরণ: আম কিউব করে কাটা ১ কাপ। আপেল, আনারস, পাকা পেঁপে, সাগরকলা, সফেদা কিউব করে কাটা আধা কাপ করে। দুই রকমের আঙুর আধা কাপ, মাল্টা ২টি, খেজুর আধা কাপ। কাজু, আমন্ড, পেস্তা, আখরোট একসঙ্গে মেশানো ও বাদাম আধা কাপ, পুদিনাপাতা ৪ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সালাদ ড্রেসিং ৪ টেবিল চামচ ও মধু ৪ টেবিল চামচ। চাইলে পছন্দমতো ফল দিতে পারেন।
প্রণালি: ফল টুকরা করে ফ্রিজে রাখতে হবে। পরিবেশনের সময় সালাদ ড্রেসিং, মধু, গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, লবণ, পুদিনাপাতা ফলের সঙ্গে মিলিয়ে বাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

পনির কাবলি চানা রেসিপি

পনির কাবলি চানা

উপকরণ: কাবলি চানা ২৫০ গ্রাম, ঢাকাই পনির ছোট করে কাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো ছোট করে কাটা আধা কাপ, ক্যাপসিকাম ছোট করে কাটা আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ, চাট মসলা ২ চা-চামচ ও হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি: কাবুলি চানা পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে হলুদ, লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে সমস্ত মসলা কষিয়ে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো, ছোলা দিয়ে ভাজতে হবে। ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা, পনির দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে লেবুর রস, পুদিনাপাতা দিয়ে নামাতে হবে।

সবজি পেঁয়াজু রেসিপি

সবজি পেঁয়াজু

উপকরণ: মসুর ডাল আধা কাপ, মটর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গাজর কুচি ৩ টেবিল চামচ, পাতাকপি কুচি আধা কাপ, আলু কুচি ২ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: ডাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বেটে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে গরম তেলে পেঁয়াজু মচমচে করে ভাজতে হবে।

শাহি হালিম রেসিপি

শাহি হালিম

উপকরণ-১: মাংস (হাড়সহ) ৩ কেজি, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৮টি, তেজপাতা ২টি, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ ও তেল ১ কাপ।
প্রণালি: হাড়সহ মাংস ছোট টুকরা করে গরম মসলার গুঁড়া, বেরেস্তা বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বেরেস্তা ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
উপকরণ-২: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ভাজা আধা কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মটর ডাল আধা কাপ, মাষকলাই ডাল ১ কাপ, ছোলার ডাল আধা কাপ, গম (আধা ভাঙা) ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো এবং পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি: গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল ও ডাল ধুয়ে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে ঘুটে নিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমনরাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
হালিমের মসলার উপকরণ: ধনিয়া ৬ টেবিল চামচ, সরিষা ২ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ১২-১৪টি, মৌরি ১ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, দারুচিনি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৮টি, লবঙ্গ ১ টেবিল চামচ, জিরা ২ টেবিল চামচ, রাঁধুনি ১ টেবিল চামচ, একাঙ্গি (আদা) ২টি ও বড় এলাচ ৪টি।
প্রণালি: সব মসলা আলাদা টেলে গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে।

বেগুনি রেসিপি

বেগুনি

উপকরণ: ছোলার ডালের বেসন দেড় কাপ, পোলাওয়ের চালের গুঁড়া আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য, মাঝারি সাইজের বেগুন ২টি।
প্রণালি: বেগুন পাতলা করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। বেগুন ও তেল বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ একঙ্গে মিলিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে থকথকে মিশ্রণ করে কিছুক্ষণ রাখতে হবে, বেগুন বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম ডুবোতেলে ভাজতে হবে।
একইভাবে—
পুঁইপাতা, মিষ্টিকুমড়া, শসা, আলু, কাঁচকলা, মিষ্টি কুমড়ার ফুল, বক ফুল, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, চিংড়ি মাছ, বড় মাছের ফিলে, স্লাইস চিজ, মোজারেলা চিজ, ঢাকাই চিজ ইত্যাদি দিয়ে এভাবে মিশ্রণে ডুবিয়ে ভাজা যায়।