Bangladeshi food Recipe: Tehari Recipe (তেহারি)

Wednesday, October 15, 2014

Tehari Recipe (তেহারি)

Tehari Recipe

. Tehari is a rice dish with cooked with meat and is usually made very spicy. Unlike birianis, Tehari is usually cooked with vegetable oil. No yogurt or cream is used in the cooking of it. A very common Tehari dish is one cooked with beef.

I present you one of my favorite Tehari recipes.

Ingredients

Beef 1 kg (2 lbs)
Onion paste – 1/2 cup
Garlic paste – 2 tsp
Red chili powder – 1 tbsp
Turmeric paste – 1 tbsp
Ginger paste – 2 tsp
Cumin powder – 1 tbsp
Coriander powder – 1 tbsp
Salt – 3 tsp
Onions – 2 medium, thinly sliced
Cinnamon – 2 1/2 inch sticks
Cloves – 8
Cardamom – 4 pods
Bay leaf – 1 medium
Green chili – 6-8
Oil – 1/2 cup (or less)
Rice – 2 1/2 cup (preferably aromatics like Basmati or Kalojira)

Preparation

Cut beef into small pieces
Simmer beef with the next 7 ingredients (pastes and powders) and 2 tsp of salt along with a cup of water until tender. This will be about 45 minutes to an hour. Stir occasionally to ensure that the spices do not stick to the bottom. You may add additional water if needed.
In a large pan (large enough for all the rice and meet), fry the thinly sliced onions until almost golden brown.
Add in the cinnamon, clove, cardamom and bay lead and fry an additional 4-5 minutes.
Add in the previously cooked beef and fry over mediumheat until the oil floats to the top. Stir continuously.
Add in the rice and fry an additional 5 minutes. Stir continuously.
Add in 5cups of water, 1 tsp of salt and the green chili and bring to boil over high heat.
As soon as it starts boiling, turn the heat to low. Give it a thorough stir to ensure no rice is sticking to the bottom. Cover and cook for 25 minutes.
Enjoy with a Bangladeshi salad.
উপকরণ: চিনি গুঁড়া চাল ১ কেজি, গরুর মাংস ২ কেজি, ঘি ৫০ গ্রাম, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, গুঁড়ো দুধ ৪ টেবিল চামচ, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ৩টি, লবঙ্গ ২-৩টি, জয়ফল একটির চার ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রী ১ গ্রাম, তেজপাতা ২-৩টি, পেঁয়াজের কুচি ও বাটা মিলে আধা কেজি, চিনাবাদাম ৬টি, পোস্তদানা ১ চা-চামচ, কিশমিশ ৬টি, আদা বাটা পরিমাণমতো, গোলমরিচ পরিমাণমতো ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: দুই কেজি গরুর মাংস কেটে ধুয়ে তাতে তেল, লবণ, পেঁয়াজ বাটা ও কুচি আধা কেজি দিতে হবে। এরপর তাতে আদা বাটা, দারুচিনি, লবঙ্গ দিন। জয়ফল, জয়ত্রী, চিনাবাদাম ও পোস্তদানা একসঙ্গে বেটে মাংসে মাখিয়ে নিন। চুলায় কড়াইয়ে মাংস বসিয়ে দিন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনে পরিমাণমতো পানি দিন। তবে মাংস যেন ঝোল না হয়, সেদিকে লক্ষ রাখতে হবে। আরেকটা পাত্রে তেল ও ঘি, তেজপাতা, এলাচি, লবঙ্গ ও লবণ দিন। এতে ধোয়া চাল হালকা ভেজে নিন। ১ কেজি চালের জন্য দেড় লিটার পানি সেদ্ধ করে নিন। এই পানি চালের পাত্রে দিন। এতে ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে এলে পোলাও অল্প আঁচে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। নামিয়ে পরিবেশনের সময় প্রথম স্তরে পোলাও দিন। এর পরের স্তরে গরুর মাংস দিন। এভাবে পরপর কয়েকটি স্তরে পোলাও ও গরুর মাংস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে চারপাশে ছিটিয়ে দিন।