Fish Dopeaja মাছের দোপেঁয়াজা

Fish Dopeaja

Fish with onions

This is a very traditional Bangladeshi fish recipe.

Ingredients

• Fish (preferably small, cut into small pieces) 1 cup
• Sliced onions: 1/2 cups
• Red chili powder/paste (red) 1 tsp
• Turmeric powder/paste 1 tsp
• Onion paste 2 tbsp
• Ginger paste 1/8 tsp
• Black Pepper paste 1/4 tsp
• Shredded dhania leaves (cilantro) personal taste
• Scallions/Onion leaves 2 tbsp
• Oil 1/3 cup
• Salt 1 tsp
• Tomato 2 medium

Procedure

1. Works best with small fish. Out here in the land of non- Bangladeshi fish, try shrimp or any fresh-water fish cut into very small pieces.
2. After heating the oil add all the powder/paste spices and fry for a couple of minutes. You might add a little bit of water if you are using powders only. Make sure you don’t burn the spices. (Include the onion pastes)
3. Add the shredded onions and the fish. Add 1/2 cup of water and the salt. Cover the dish and medium-hi heat.
4. When the water has almost evaporated, add tomatoes, cilantero, and the onion leaves. Heat under low-medium heat till the oil starts to float.
5. You are done, now eat

মাছের দোপেঁয়াজা

মাছ	১ কাপ	গোলমরিচ,বাটা	১১/৪ চা. চা
পেঁয়াজ,টুকরা	১/২  কাপ	পেঁয়াজপাতা	১/৪  কাপ
মরিচ,বাটা	১ চা. চা	ধনেপাতা,কুচি	২ টে. চা
হলুদ,বাটা	১ চা. চা	তেল	১/৩  কাপ
পেঁয়াজ,বাটা	২ টে. চা	লবণ	১ চা. চা
আদা,বাটা	১/৮  কাপ	টমেটো (ইচ্ছা)	২ টি

১। শিং,মাগুর,কাইক্যা,শোল,গজার ইত্যাদি যে কোনও মাছ দোপেঁয়াজার জন্য ছোট টুকরা করে এক কাপ নাও।

২। তেল গরম করে সব বাটা মসলা দিয়ে ২০ সেকেন্ড নাড়। পেঁয়াজ ও মাছ একসাথে ছাড়। নেড়ে আধ কাপ পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দাও।

৩। পানি শুকিয়ে আসলে পেঁয়াজপাতা ,টমেটো ও ধনে পাতা দিয়ে নেড়ে মুদৃ জ্বালে রাখ। তেলের উপর উঠলে নামিয়ে নাও।

Sea Fish dopeyaja সাগরের মাছের দোপেঁয়াজা

Ingredients: উপকরণ:

• 1 kg fish fresh, fried ১ কেজি তাজা মাছ, ভাজা.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1  teaspoon red chili powder. ১  চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/২  teaspoon turmeric powder.১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1/ 2 teaspoon cumin powder. ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 1 cup fried onion. ১ কাপ পেঁয়াজ ভাজা.
• 2 large onion cut. 2 বড় পেঁয়াজ, কাটা.
• 2 tablespoons  oil.  ২ বড় চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger,  garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tablespoon water. ১ টেবিল চামচ পানি.
• One tea spoon sugar. এক চা চামচ চিনি.
• Coriander leaves chopped. ধনে পাতা কাটা.

Method: পদ্ধতি:

1. In a pan heat the oil and fry with sugar onion as shown below.  একটি প্যান এ তেল গরম  করুনএবং চিনি দিয়ে পেঁয়াজকে নিচে দেখানো হিসেবে ভাজুন .

2. In a pan add Ginger-garlic paste stir.   আদা, রসুন পেস্ট িদয়ে ভাল করে নাড়ুন.

3. Add chili, turmeric powder, salt ,green chili and water and stir. মরিচ, হলুদ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং পানি িদন.

4. When oil start to separates from onion Masala, add the fishes in it. তেল পেঁয়াজ মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু হলে , এটিতে মধ্যে মাছ যোগ করুন.

5. Carefully mix fish with the onion masala. সাবধানে পেঁয়াজ মশলার সঙ্গে  মাছ মিশ্রিত করুন.

6. Cover with a lid and let it simmer on medium flame for 4 mins.  একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ৪ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখার উপর অল্প আঁচে রান্না করুন.

7. Carefully turn each slice and cook for 4 mins with lid.  সাবধানে প্রতিটি টুকরা নাড়ুন এবং ঢাকনা দিয়ে ৪ মিনিট আরো রান্না করুন.

8.  Open lid add  cumin powder,fried onions, coriander leaves stir nicely, and cook for 5 more mins on low heat.  ঢাকনা খুলুন, জিরাগুড়ো,ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা দিয়ে  কম তাপের উপর আরো ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

9. Once the water is absorbed serve hot with rice or fried rice. একবার পানি শুকিয়ে গেলে ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন.

মাছের কোরমা Fish Korma

This is a light yet wonderfully fragrant fish recipe.

Korma has its roots in the Mughal cuisine of the Indian subcontinent. It is a characteristic Persian-Indian dish which can be traced back to the 16th century

Classically, a korma is defined as a dish where meat or vegetables are braised with water, stock, yogurt or cream.

Ingredients

• Fish 1 kg
• Yogurt 1/2 cup
• Onion paste 1/2 cup
• Ginger paste 2 tsp
• Garlic paste 1 tsp
• Coriander paste 1 tbsp
• Cardamom 6
• Cinnamon, 1″    2 pieces
• Salt 2 tsp
• Ghee (oil) 3/4 cup
• Green chill 6
• Kewra  2 tbsp
• Sugar 1 tbsp
• Lemon juice 1 tbsp

Steps

1. Use large fish for korma. Do not cut the fish into too small pieces.
2. Except for the green chillis and kewra, add all the rest of stuff into the cooking dish. Mix well. Heat covered in low heat. Turn over the fish once (be careful). When the water has almost dried up, add the green chilli and the kewra heat for another half hour in very low heat.
3. When the oil begins to float on top, you are done.

যা লাগবে : মাছ ১ কেজি, (রুই অথবা কাতল) দই আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা, আধা কাপ, আদাবাটা ২চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৬টি, দারুচিনি ২ টুকরো, লবণ স্বাদমতো, ঘি বা তেল পৌনে এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি, চিনি ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মাছ বড় টুকরো করে ধুয়ে কাঁচা মরিচ বাদে সব মসলা, ঘি ও দই দিয়ে মেখে ডেকচিতে করে ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। এবার মাছ ভাল করে কষিয়ে আবার মৃদু আঁচে রাখুন। তেলের উপরে উঠলে নামিয়ে নিন। মাছের কোরমায় কিশমিশ পেস্তা বাদাম দেয়া যায়। কোরমা রান্না করতে দই বেশি টক হলে ২ চা চামচ চিনি দিতে হবে ও লেবুর রস বাদ দিন। আর মিষ্টি দই হলে চিনি বাদ দিন ও লেবুর রস দিন।

টমেটো-চিংড়ি Shrimp with cilantro and tomato

টমেটো-চিংড়ি

Shrimp with cilantro and tomato

This is one of my comfort foods. The taste belies how easy it is to make this dish.

Ingredients

• 1 lb shrimp, deveined
• 1 medium onion, thinly sliced
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 2 medium tomatoes, finely chopped
• 2 green chilis, finely chopped
• 1/4 cup chopped cilantro
• 1 tsp turmeric powder
• 1/2 tsp red chili powder
• 1/4 tsp pepper
• 1 tsp cumin
• 1 tsp salt
• 1 tablespoon cooking oil
• 1/2 cup water

Steps

• In a sautee pan, heat oil over medium-high heat
• Once hot, add the onions and fry until they turn light golden brown
• Add the garlic and fry an additional 2-3 minutes
• Add the tomato, cilantro and green chilis and fry for 4-5 minutes until soft
• Add the turmeric and red chili powder and fry for 2-3 minutes, stirring continuously
• Add the pepper, cumin and salt and fry an additional 2 minutes
• Add in the water and stir until it starts to boil
• Turn the heat down to medium and stir in the shrimp
• Cook an additional 3 minutes until done
•  
• টমেটো-চিংড়ি

যা লাগবে : বড় আকারের চিংড়ি ৫/৬টি, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদা বাটা, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, পৌনে ১ চা চামচ রসুন বাটা, আধা চা চামচ ধনে বাটা, লবণ স্বাদমতো, ১ চা চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ দুধ, তেল আধা কাপ, ১ চা চামচ চিনি ও ২/৩টি কাঁচামরিচ।
যেভাবে করবেন : তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। সব মশলা দিয়ে কষিয়ে মাছ ছেড়ে দিন। ২/৩ মিনিট মাছ কষিয়ে আধা কাপ গরম পানি দিন। নামানোর আগের চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

টমেটো এবং রুই মাছের ঝোল ,Rui fish in a spicy tomato and onion sauce

This rui fish (Labeo rohita) is a fish of the carp family and commonly found in the rivers and ponds of Bangladesh. This fish is considered a delicacy in Bangladesh.

Ingredients

• 2 lbs of rui steaks
• 2 1/4 tsp salt
• 1 1/2 tsp red chili powder
• 1 1/2 tsp turmeric
• 1 1/2 tsp cumin
• 1 tsp paanch phoron
• One large onion, finely chopped
• 3 cloves of garlic, finely chopped
• 2-3 green chilis, slit lengthwise
• 3 tablespoons of cooking oil
• One 8 oz can of chopped tomatoes
• 1/2 cup water

Steps

1. Pat the steaks dry and rub them down with the 1/2 tsp of turmeric, red chilli powder and salt.
2. In a cooking pot, heat the oil over medium high heat
3. When hot, fry the fish steaks until lightly brown
4. Remove the fish from the pot and set aside
5. Add the paanch phoron to the oil and stir
6. As soonn as the paanch phoron starts to splutter, add in the onions, garlic and green chilis
7. Stir and fry until the onions turn slightly brown
8. Add in the remaining turmeric and red chili powder and fry for an additional 3-4 minutes
9. Add the tomatoes and fry for 5-7 minutes until soft
10. Add the cumin powder and fry for another 2-3 minutes
11. Turn heat down to medium
12. Using a spoon make room in the middle of the dish for the fish steaks by moving the tomato and onion mixture to the edge of the pot
13. Gently put the fried fish steaks back into the pot
14. Spoon over the fish some of the tomato and onion mixture from the side
15. Add in the water and cook covered for an additional 20 minutes
16. Serve over white rice