Dui foshka ricepe

দই ফুচকা 

ফুচকা উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী :
ময়দা ১ কাপ, সুজি ১/২কাপ, তালমাখনা ১ চা চামচ (মসলার দোকানে পাওয়া যায়), লবণ, পানি এক সঙ্গে মাখিয়ে ডো তৈরী করুন। এবার রুটির মতো বেলে বিস্কিট কাটার, গ্লাস অথবা বয়ামের মুখ দিয়ে ফুচকার আকৃতি করে কেটে নিন। গরম ডুবো তেলে ফুচকাগুলো ছেড়ে দিন। ফুলে উঠে লালচে হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

পুরের উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালীঃ
দুই কাপ পরিমান সেদ্ধ আলু নিতে হবে। এরপর দুই টেবিল চামচ আস্ত ধনে, দুই টেবিল চামচ জিরা ও এক টেবিল চামচ গোলমরিচ একসঙ্গে শুকনা তাওয়ায় নিয়ে ভাজতে হবে এবং ঠান্ডা হলে গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ আলুর ভেতর এগুলো দিয়ে মাখাতে হবে।

দইয়ের সসের উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালীঃ
দই দুই কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ (খুব মিহি কুচি) একসঙ্গে ফেটে নিতে হবে।

দই ফুচকা প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রতিটি ফুচকার উপরে কিছুটা ভেঙ্গে নিন। এরপর ভাঙ্গা অংশে পুর ঢুকিয়ে নিন। এরপর ফুচকার উপর দইয়ের সস দিয়ে দিন। এবার দইয়ের উপর পুদিনা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও ভাজা জিরা গুড়া দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই ফুচকা।

Pinwheel Samosa recipe

পিনহুইল সিঙ্গাড়া

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

খামির তৈরি করতে লাগবে

১ কাপ ময়দা

২ টেবিল চামচ সুজি

৩ টেবিল চামচ তেল

সামান্য চিনি

১/৩ কাপ ঠাণ্ডা পানি

 ফিলিং তৈরি করতে লাগবে

৪ টা মিডিয়াম সাইজ আলু (সিদ্ধ করা, আড়াই কাপ আলু সিদ্ধ হবে)

১/২ কাপ সিদ্ধ মটরশুঁটি

১ চা চামচ আস্ত জিরা

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

আমচুর ও শুকনো মরিচ পাউডার স্বাদ অনুযায়ী

গরম মশলা পাউডার ১/২ থেকে ১ চামচ

লবণ

কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা কুচি

ব্যাটার তৈরি করতে লাগবে

২ টেবিল চামচ ময়দা ও ১/৪ কাপ পানি

ভাজার জন্য তেল

প্রস্তুত প্রণালী:

পানি বাদে ডো তৈরির সমস্ত উপাদান একত্রে মিশিয়ে নিন। তারপর ঠাণ্ডা পানি অল্প অল্প করে দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। খামির নরম হবে। খামির তৈরি করে কমপক্ষে ১৫ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। আপনি চাইলে খামিরে সামান্য কালিজিরাও যোগ করতে পারেন।

ফিলিং তৈরির সমস্ত উপাদান একসাথে মিশিয়ে নিন।

ব্যাটার তৈরির সমস্ত উপাদানও একত্রে মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।

পিঁড়িতে তেল মাখিয়ে খামির ভালো করে মথে নিন। এবার অর্ধেকটা খামির দিয়ে পাতলা রুটি তৈরি করে নিন।

এই রুটির ওপরে অর্ধেকটা আলুর ফিলিং সমানভাবে বিছিয়ে নিন। একদম সমান পুরু করে বেছাবেন।

এবার সুন্দর করে রোল করে নিন। রোল করা হলে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে সাবধানে কেটে নিন রুটি কাটার ছুরি দিয়ে। একটু চেপে দিন।

তেল গরম করুন মাঝারি জ্বালে। তেল খুব ভালোভাবে গরম হলে ব্যাটারের মাঝে পিনহুইল সিঙ্গারাগুলো ডুবিয়ে ছেড়ে দিন। একবারে বেশী দেবেন না।

লালচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।

যে কোন সস ও চায়ের সাথে চমৎকার লাগবে খেতে।

সুজি দিয়ে “দোসা”

উপকরণ

১/২ কাপ সুজি
দেড় টেবিল চামচ ময়দা
দেড় টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
দেড় টেবিল চামচ তেল
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ কাপ পানি
১ চা চামচ আস্ত জিরা
১ চিমটি হিং (ইচ্ছা)
৩/৪ টি কারি পাতা (ইচ্ছা)
ধনিয়া পাতা কুচি দেড় টেবিল চামচ
২ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
পিঁয়াজ মিহি কুচি ইচ্ছামত (ক্রিসপি চাইলে পেঁয়াজ দেবেন না)
তেল তাওয়া গ্রিজ করার জন্য
তেল, মাখন বা ঘি দোসায় দেয়ার জন্য

প্রণালি

-সুজি, চালের গুঁড়ো, ময়দা, লবণ ও পানি একত্রে মিশিয়ে নিন। একেবারে পাতলা ব্যাটার হবে।
-কড়াইতে তেল গরম করুন দেড় টেবিল চামচ। এতে আস্ত জিরা ফোড়ন দিন। জিরা ফুটে গেলে কারি পাতা ও হিং দিয়ে দিন। এই মিশ্রণটি আপনার ব্যাটারে ঢেলে দিন ও ভালো করে মেশান।
-এবার বাকি উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
-তাওয়ায় তেল মাখিয়ে ব্যাটার থেকে মিশ্রণ ঢালুন গরম তাওয়ায়। অনেকটা ছিট রুটি মতই চেহারা হবে। বেশী ফাঁক থাকলে অল্প ব্যাটার দিয়ে শুন্য স্থানগুলো ভরে দিন। উপর থেকে তেল, ঘি বা মাখন ছড়িয়ে নিন।
– মাঝারি হিটে ধৈর্য নিয়ে রান্না করুন কয়েক মিনিট। দোসা ক্রিস্পি হয়ে গেলে আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন।
-পরিবেশন করুন গরম গরম।

Posto bora

পোস্ত বড়া রেসিপি

কী কী লাগে?

পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, নুন, পেয়াজ

বানানোর উপায়? 

·         খুব শক্ত করে পোস্ত বাটতে হবে ।

·         এর সঙ্গে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা, তারপর পিঁয়াজ মেখে স্বাদ মতো নুন মেশাতে হবে ।

·         মেশানো হয়ে গেলে সেই মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট গোল বড়া তৈরি করতে হবে ।

·         এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে বড়াগুলো ছেড়ে দিলেই মনপসন্দ পোস্ত বড়া তৈরি ।

  Posto bora

• 8 POTATOES, peeled and cooked 20 minutes
• 1 EGG
• 1 ONION, chopped
• 2 TBSP FLOUR
• 2 GREEN CHILLIES, chopped finely
• 2 TBSP POPPY SEEDS

Mash the potatoes with 1/2 cup of water. Stir in the other ingredients and add salt (I used black salt) and pepper to taste. Shape the puree into eight balls and flatten them like hamburgers. Fry them in hot oil, 3 minutes on each side.

"Posto" means "poppy seed" and "bora" are fritters. The original recipe prescribes that the poppy seed should be soaked and ground. As I really like the texture of poppy seeds, however, I did not do that and just added them. Also, I used black salt instead of normal salt, which has a special flavor and smells a bit sulfuric. I served the fritters with tamarind sauce.

Nimki (Nepali crackers)

নিমকি

উপকরণঃ

১ কাপ সুজি
 আধা চা চামচ কালি জিরা
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
১ চা চামচ মরিচগুঁড়ো

 ধনেপাতা কুচি ইচ্ছা
 আধা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
লবন স্বাদ মতো
পানি পরিমাণ মতো
বেলার জন্য সামান্য ময়দা
তেল পরিমাণ মতো

পদ্ধতিঃ

 প্রথমে একটি পাত্রে সুজি, বেকিং পাউডার, মরিচগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কালি জিরা ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে পানি ধেলে ময়ান করতে থাকুন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নিন।
মোটামুটি ভালো করে ময়ান হয়ে এলে ৩-৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে আরও ভালো করে মাখাতে থাকুন। এভাবে ভালো করে মাখিয়ে রুটি বেলার মতো ডো তৈরি করে ফেলুন।
এরপর বড় করে রুটি তৈরির জন্য গোল করে খামির নিয়ে রুটি বেলার মতো করে সামান্য ময়দা দিয়ে রুটি বেলে নিন।
এইসময় একটি বড় কড়াইয়ে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম হতে দিন।
বেলে নেয়া রুটি নিজের পছন্দমতো আকারে ছুরি দিয়ে কেটে নিন এবং তেল গরম হয়ে এলে একটি একটি নিমকি তুলে তেলে ছেড়ে দিন এবং লালচে করে ভাজুন।
নিমকি ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যাতে বাড়তি তেল শুষে যায়। এভাবে সবটা ডো দিয়ে রুটি বেলে নিমকি ভেজে নিন।
- ব্যস, এরপর সস, সালাদ বা মেয়োনেজের সাথে মজা নিন সুস্বাদু সুজির ঝাল নিমকির।

Nimki (Nepali crackers)

• 200 GRAM FLOUR
• 1 TSP SALT
• 2 TBSP OIL
• 1/2 TSP CORIANDER POWDER
• 1 TBSP BLACK SESAME SEED

Mix all ingredients with 75 gram water to a dough. Form about 20 balls and cut these horizontally and vertically with a knife into diamonds. Deep fry the nimki a few minutes until golden brown.

Paratha Recipes

মচমচে পরোটা 
উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, ডিম ৫টা, কাঁচা লংকা কুচি পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা আধ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ (ময়দার জন্য)।

প্রণালি: ময়দা, ডিম, লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান করে জল দিয়ে মোলায়েম করে মেখে নিন। এবার ৪টি লেচি করে তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা, কাঁচা লংকা ও পেয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার তেল মেখে পরোটার ডো নিয়ে হাত দিয়ে টেনে টেনে রুটির মত বেলতে হবে। রুটির ওপর ডিমের প্রলেপ দিয়ে ধনেপাতার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার চার ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভেজে সালাড দিয়ে পরিবেশন করুন। 

Paratha 

• 2 POTATOES, peeled and cooked
• 1 CUP FLOUR
• 2 TSP SUGAR
• 1 TSP ANIS SEED

Mash the potatoes with half a cup of hot water. Add the flour, sugar, anis seed an salt to taste and knead to a dough. Roll the dough out to 6 thin circles and fry them in hot oil or ghee, 1 1/2 minute per side.

Samsa / Samosa

Samsa / Samosa

• 200 GRAM FLOUR
• 1 EGG
• 500 GRAM SPINACH
• 1 ONION
• FRESH CORIANDER

Make a dough from the flour and egg and 1/2 cup of water, leave it for half an hour. For the filling, chop the onion and fry for 5 minutes, chop the spinach, add to the onions and fry 5 minutes more, cut the coriander and add, together with pepper and salt. Cut the dough into 10 pieces and roll out each piece into a small circle. Place a spoonful of the spinach filling in the center, close the edges around it in a triangle. Bake 30 minutes at 200 degrees Celsius.

in Uzbekistan (to be honest, Uzbek women) are the best makers of dough I have ever seen. In the Uzbek kitchen, a lot of dough-based recipes are available, deep-fried ones, steamed ones, and this recipe is prepared in the oven. These samsa's are stuffed with spinach (in Uzbek: "Kuk Somsa" or green samsa), but they are also available with pumpkin or meat. Actually, samsa's are a national recipe in many countries, with slightly different ingredients, like Indian,Bangladeshi and Nepali "samosa's" or Lebanese "sambosik".

The Worldcook website contains also a recipe for vegetable samosas fromKarnataka.

Chapatti / Roti

5, Chapatti / Roti

250 GRAM WHOLE WHEAT FLOUR

Mix the flour with 1 deciliter water and a teaspoon salt and knead the dough. Form small balls and roll them out flat. Heat some oil in a frying pan until very hot, fry 40 seconds on one side and 30 seconds on the other side.