Spinach cutlet recipe

পালং কাটলেট

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         ২০০ গ্রাম আলু সেদ্ধ করে মেখে রাখা

·         ৪ টেবিল চামচ সিদ্ধ পালংবাটা

·         ১৫০ গ্রাম কর্ণফ্লাওয়ার

·         লবণ ও গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী

·         ২০০ গ্রাম পালংশাক কুচি করে ভাপিয়ে রাখা

·         ১০০ গ্রাম পনির ঝুড়ি

·         ১০০ গ্রাম চিজ গ্রেট করে রাখা

·         ৩ চা চামচ লাল মরিচ কুচি

·         ৪ চা চামচ পেঁয়াজকুচি

·         ২ চাচামচ পুদিনাপাতা কুচি

·         পরিমাণ মতো তেল

প্রস্তুত প্রণালী:

·         একটি পাত্রে আলু মাখা, পালংবাটা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ ভাল করে মিশিয়ে একটি ডো তৈরি করে নিন।

·         অন্য একটি পাত্রে ভেজে রাখা পালংশাক, পনির বাটা, গ্রেট করে রাখা চিজ, মরিচ, লবণ, পেঁয়াজ, পুদিনা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

·         এবার তৈরি করে রাখা ডো থেকে কিছুটা অংশ নিয়ে চ্যাপ্টা করে তার ভিতর পালংশাকের মিশ্রণ ভরে দিন। চাইলে ভাপানো পালংশাক দিয়ে পুরোটা মেখেও নিতে পারেন।

·         এবার হাত দিয়ে চেপে চেপে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন।

·         এবার একটি প্যানে তেল গরম করে কাটলেট গুলি স্যালো ফ্রাই করে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন। চাইলে অল্প তেল মাখিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেকও করে নিতে পারেন।

·         টমেটো ও চিলি সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চাইনিজ ভেজিটেবল

উপকরণ

১. ব্রকলি ১.৫ টা লম্বা লম্বা করে (বেশি ছোট হবে না)
২. বরবটি ২৫০ গ্রাম (লম্বা, বাঁকা করে কাটা)
৩. গাজর মাঝারি সাইজ (৫-৬ টা, এটাও বাঁকা করে কেটে নিতে হবে)
৪. পেপে মাঝারি সাইজ ১ টা (গাজর এর মত বাঁকা করে)
৫. বাঁধাকপি ৪ ভাগের এক ভাগ।
৫. ক্যাপসিকাম ১ টা লম্বা চিকন করে কাটা।
৬. কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৭. সয়াসস (ডার্ক টা) ১ টেবিল চামচ
৮. কর্ণ ফ্লাওআর ২ টেবিল চামচ ১/২ কাপ পানিতে গুলে নিতে হবে
৯. চিনি ১ টেবিল চামচ
১০. চিকেন বুকের মাংস লম্বা টুকরা করা।
১১. গরম পানি ২ কাপ
১২. কর্ণ ফ্লাওয়ার সিদ্ধ করার জন্য
১৩. আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
১৪. পেঁয়াজ (৪ ভাগ করে ছাড়িয়ে নিতে হবে)

প্রনালি

-ক্যাপসিকাম বাদে সব সবজি আলাদা ভাবে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ করার সময়ে একটু লবণ ও কর্ণ ফ্লাওয়ার মিক্স করে নিলে সবজির রঙ ঠিক থাকে। সবুজ রঙ আর সবুজ হবে। (যে সবজির যে রঙ সেটা আরও গাড় হবে)

-সবজি গুলো আধাসেদ্ধর একটু বেশি হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে গলে না যায়।

-সবজিগুলো থেকে পানি ছেঁকে নিতে হবে।

-এবার একটা প্যাণে তেল নিয়ে আদা ও রসুন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।

-হয়ে গেলে মুরগি দিয়ে ভাজতে হবে।

-সাথে একটু লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও সয়সস দিয়ে আর ৪-৫ মিনিট ভাজা ভাজা করতে হবে

-এবার ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে আর ১-২ মিনিট নেড়ে চেড়ে সব সবজি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালো করে নাড়তে হবে।

-এবার ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। পানি যখন একটু কমে যাবে বা ৫-৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কর্ণ ফ্লাওআর গোলানো পানি দিয়ে (এই সময়ই তাড়াতাড়ি নাড়তে হবে) আর ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

-এবার চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

টিপস-

১.সবজির রঙ ঠিক রাখার জন্য আলাদা আলাদা সেদ্ধ করলে ভালো।
২. অবশ্যই সেদ্ধ করার সময়ই কর্ণ ফ্লাওয়ার ও লবণ দেবেন। এটা সবজির রঙ ঠিক রাখে।
৩. ইচ্ছা করলে টেস্টিং সল্ট দিতে পারেন।

Bangladeshi Sobji Recipe Chinese Style

vegetable pulao recipe, how to make vegetable pulao

easy and quick vegetable pulao recipe cooked in a pressure cooker. vegetable pulao is a comfort one pot meal when we don’t have time to do elaborate cooking or you have to cook food on a short notice or in a quick time.

here i am sharing the way i make vegetable pulao at home. i sometimes make pulao in a pressure cooker using this recipe or sometimes my mom’s veg pulao recipe. when i have time, i cook in a pot and when no time, i use the pressure cooker.

pressure cooking rice can be tricky. different types of rice will cook at different timings. since i stick to the same brand of organic basmati rice, i now know how much time the grains take to cook. what i have learnt from experience is that its better to soak the rice first. the proportion i use for rice to water is 1: 2 or 1:1.5.

while cooking, after adding the rice, stir the grains with the rest of the ingredients well, so that the oil coats each rice grain. i usually pressure cook on a high flame for 2-3 whistles. then let the pressure drop on its own, since the rice is cooking when the cooker is hot and the pressure is there inside it. then i gently fluff the rice before serving.

what i have also seen, is that the more oil the more the food tastes better. i don’t know why. the same is with pulaos too. the veg pulao will be oily, but will taste good too. here i have used 2 tbsp oil. however 3 tbsp oil would also be ok to use, unless you are on a low fat diet for health reasons.

in this recipe, apart from pressure cooking the pulao, i also fry some onion slices and cashew nuts and add to the final dish. the crisp onion slices and cashews add a lot of flavor and texture to the pulao. on occasions i also add some mint and coriander leaves while making the pulao. and sometimes a vegan yogurt too.

the best part i like about vegetable pulaos is that they are healthy as we put lot of vegetables in them. in this recipe, i have put peas, cauliflower, potatoes, tomatoes and onions. there were no carrots at home, hence not added them. you can also add aubergines, broccoli, french beans, green beans etc in it. you can also make pulao with brown rice.

serve the vegetable pulao with a raita like boondi raita, plain raita or onion-tomato raita and you have a comforting meal ready. amango pickle or lemon pickle also goes well with pulao. even a side thin vegetable curry or kadhi or spiced buttermilk/chaas goes well.

easy vegetable pulao recipe made in pressure cooker.

Author: dassana

Recipe type: main

Cuisine: indian

Serves: 3-4

Ingredients

• 1.5 cups basmati rice
• 2.5 to 3 cups water
• 1 medium onion, sliced
• 1 medium tomato, chopped
• 1 medium sized potato, chopped
• ½ cup peas/matar, fresh or frozen
• 1 cup cauliflower/gobi florets
• ½ cup chopped carrots or beans
• 2 to 2.5 tbsp oil or ghee

crushed or ground into paste in a pestle-mortar

• ½ inch ginger
• 3-4 garlic cloves
• 1 green chili, chopped

whole garam masala:

• 1 inch cinnamon stick
• 2-3 green cardamom
• 1 black cardamom
• 2-3 cloves
• 1 strand of mace
• 1 medium sized bay leaf
• 1 tsp cumin seeds

for garnishing:

• 12-15 cashews
• 1 small onion, thinly sliced
• 2 to 3 tbsp oil for frying the onions and cashews

Instructions

1. soak the rice in water for 30 mins.
2. meanwhile when the rice is soaking, you can rinse and chop all the veggies.
3. for the cauliflower florets, rinse and blanch them in salted water. this step is optional though. drain the rice and keep aside.
4. heat oil in a pressure cooker. add all the spices mentioned under garam masala and fry till the oil becomes fragrant. now add the sliced onions and fry till they become golden.
5. add the ginger-garlic-chili paste and fry till the raw aroma disappears... for about 30 seconds.
6. add the tomatoes, potatoes, cauliflower, carrots or beans and saute for 2-3 minutes on a low flame. keep on stirring.
7. now add the peas and saute for 2 minutes more on a low flame.
8. keep on stirring gently and saute the rice for 2-3 minutes on a low flame, till the oil gets coated well and uniformly on the rice grains. pour water and stir.
9. add salt and check the taste of the broth. if the broth tastes bland, then add some more salt.
10. cover the pressure cooker with its lid and pressure cook the rice on a medium or high flame for 2-3 whistles. i kept for 3 whistles.
11. meanwhile when the rice is cooking, prepare the garnishing ingredients.
12. heat oil in a small frying pan. first fry the cashews till golden. remove and drain on paper towels.
13. now add the onions and fry them till crisp and golden. drain on paper towels.
14. when the rice is done, gently fluff the rice. you can add the fried onions and cashews to the rice and gently stir.
15. or garnish the rice with the fried onions and cashews and then serve vegetable pulao.
16. the vegetable pulao goes well with boondi raita, plain raita or onion-tomato raita. also accompany some onion slices with lemon or a vegetable salad or pickle and papad.

Alu chorchori post

 Alu chorchori post

• 4 POTATOES, peeled and cut like thin French fries
• 1 ONION, thinly sliced
• 1 TSP TURMERIC
• 1 TSP CHILI POWDER
• 2 TBSP OIL

Fry the onions in the oil for three minutes; add the potatoes and stir fry four minutes. Add the rest of the ingredients and 1/2 cup of water, bring to the boil and simmer for 20 minutes. Sprinkle with salt to taste.

29 July is "International Tiger Day" to raise awareness for the conservation of this animal. The Sundarbans in Bangladesh is one of the areas where the tiger still lives. Click on culinary calendar for more links between cooking and history.

Samsa / Samosa

Samsa / Samosa

• 200 GRAM FLOUR
• 1 EGG
• 500 GRAM SPINACH
• 1 ONION
• FRESH CORIANDER

Make a dough from the flour and egg and 1/2 cup of water, leave it for half an hour. For the filling, chop the onion and fry for 5 minutes, chop the spinach, add to the onions and fry 5 minutes more, cut the coriander and add, together with pepper and salt. Cut the dough into 10 pieces and roll out each piece into a small circle. Place a spoonful of the spinach filling in the center, close the edges around it in a triangle. Bake 30 minutes at 200 degrees Celsius.

in Uzbekistan (to be honest, Uzbek women) are the best makers of dough I have ever seen. In the Uzbek kitchen, a lot of dough-based recipes are available, deep-fried ones, steamed ones, and this recipe is prepared in the oven. These samsa's are stuffed with spinach (in Uzbek: "Kuk Somsa" or green samsa), but they are also available with pumpkin or meat. Actually, samsa's are a national recipe in many countries, with slightly different ingredients, like Indian,Bangladeshi and Nepali "samosa's" or Lebanese "sambosik".

The Worldcook website contains also a recipe for vegetable samosas fromKarnataka.

Radish shrimp bhaji

 Radish shrimp bhaji 

• 300 GRAM SHRIMPS, shelled
• 1 ONION, chopped
• 200 GRAM RADISH, diced
• 200 GRAM GREEN PEAS, cooked
• 2 GREEN CHILLIES, chopped
• 1/2 TSP TURMERIC
• HANDFUL GREEN CORIANDER, chopped

Fry the onion and the chillies 3 minutes. Add the turmeric and stir well. Add the radish and stir fry two minutes. Add the shrimp and stir fry three minutes more. Add the peas and heat the mixture well. Sprinkle with coriander.

The word "bhaji" stands for fried vegetable and turmeric and is also a very popular dish in India, where among others "pav bhaji" (a mixture of curry, bread and potatoes) is famous.

Pakistan surrendered to Bangladesh on 16December 1971. The establishing the two countries East and West Pakistan by the British, was very impractical but also cost a lot of lives. Click onculinary calendar for more links between cooking and worldwide history.

Coriander chutney(ধনে চাটনি)

ধনে পাতার চাটনি - রেসিপি

উপকরণঃ ধনেপাতা কুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ ৩-৪ টি, আদা ১ টুকরো (এক ইঞ্চি), রসুনের কোয়া ২ টি, পেঁয়াজ কুচি ১/২ টা (মাঝারী সাইজের), তিল ৩ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেঃ চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো। 

প্রণালীঃ লবণ বাদে উপরের সবগুলো উপকরণ ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে অথবা শিল-পাটায় পিশে নিন (প্রয়োজনে আরও একটু পানি ব্যবহার করা যাবে)। লবণ দিন। ব্যাস আপনার ধনেপাতার চাটনি তৈরি। এই চাটনি সিঙ্গারা, সমুচা, পুরি ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা যায়। তিলের পরিবর্তে কাঁচা চিনাবাদাম দেয়া যাবে।

3, Coriander chutney(ধনে চাটনি)

• 1 BUNCH GREEN CORIANDER, chopped
• 1 ONION, chopped
• 3 GREEN CHILLIES, chopped
• JUICE FROM 1 LEMON
• 1/2 TSP CAYENNE PEPPER
• 1/2 TSP GARAM MASALA

Put all ingredients in a food processor, add salt to taste and process to a nice sauce consistency.

Chutney comes from the Indian "chatni", which means "strongly spiced". Normally, it is made out of fruit pieces, vinegar, sugar, peppers and/or other spices.
Chutney is nice with Indian food but also as a replacement of mustard with cheese.
According to this definition, the coriander chutney is not a chutney at all (no sugar, no cooking), just a sauce, but still, this is how it is known.
Relish is Or less the same as chutney; the cooking time may be a bit shorter though. Therefore, chutney is normally softer and the sugar may be caramelized.

Salsa has most probably an Aztec Indian background and is made of tomatoes and chillies as main ingredients. Salsa means "sauce". Salsa is cooked shortly and is not sweet or caramelized.