Bangladeshi Ilish Polau = Hilsa Pilaf

মজাদার ইলিশ পোলাও এর রেসিপি

উপকরন: মাঝারি সাইজের ইলিশের টুকরা ৮-১০ টি, পোলাও চাল এক কেজি, মিষ্টি দই দেড় কাপ, পেয়াজ বাটা এক কাপ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, জিরা গুড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুড়া সামান্য, কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি, তেল এক কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ এবং লবন স্বাদমত।

প্রস্তুত প্রনালি: প্রথমেই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়াতে রেখে দিন। এবার চুলায় কড়াই দিয়ে তাতে একে একে তেল, পেয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া এবং লবন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার তার মধ্যে মাছের টুকরো এবং কাঁচা মরিচগুলো ছেড়ে দিন। এরপর মাছগুলো এপিট ওপিট করে তার মধ্যে দই দিয়ে দিন। একটু নেড়ে ( তবে সাবধানে নাড়তে হবে যেন মাছগুলো ভেঙে না যায়) ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ হয়ে গেলে সাবধানে মাছের টুকরোগুলো তুলে নিন।

এবার কড়াইয়ে থাকা ঐ মসলা একটি পাতিলে দিয়ে তার মধ্যে ধুয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে দিন। চালটা মসলার সাথে ভালোভাবে মেশান এবং পোলাও রান্নার মত পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মধ্যম আঁচে রান্না করুন। পোলাও প্রায় হয়ে এলে তার মধ্যে রান্না করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন। এবার পোলাও হয়ে গেলে বেরেস্তা করা পেয়াজ দিয়ে দিন এবং নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ও জ্বিভে জল আনা ইলিশ পোলাও।

 Ilish Polau = Hilsa Pilaf post

 The Ilish Pulau is my favorite Ilish preparation. There are many variants and each person will attest to the superiority of their recipe. This particular one, while it does requires a little bit of an effort, is light and flavorful – enhancing the fish and not overpowering it.

Ingredients

• 6-8 ilish (hilsa) pieces
• 1/2 tsp turmeric
• 2 tsp ginger paste
• 1 tbsp lemon juice
• 3 tsp sea salt
• 2 cups Basmati rice
• 1 large bay leaf
• 4 cloves
• 4 cardamoms
• 1 tsp kalojieera (nigella)
• 3 tbsp ghee
• ¼ cup cooking oil
• 3 dried red chillies
• 3 green chillies

Steps

1. Marinade the fish with 1 tsp ginger, 1 tsp salt, and all the turmeric and lemon juice for 30 minutes
2. Meanwhile cook the rice and let cool for 30 minutes
3. In a large pan, heat the cooking oil and lightly sauté the fish steaks and set aside
4. In the same oil add the chillies, cardamom, clove, bay leaf and stir fry over medium heat for 5 minutes
5. Add the previously cooked rice to the pan and stir fry until the rice coated with the spices.
6. Turn off the heat and remove the rice from the pan.
7. Coat the bottom of the pan with 1/3 of the remaining ghee and add ½ the fish in a flat layer.
8. Layer ½ the cooked rice over the fish, and drizzle ½ of the remaining ghee and ½ of the remaining salt on top of the rice.
9. Repeat with the process with the remaining fish, rice and spices.
10. Pour ½ cup of water over the rice.
11. Cover tightly and simmer over low heat for 15 – 20 minutes.