Noodles Roll recipe

নুডলস রোল

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পুর তৈরির জন্য

·         মুরগির কিমা – ১/২কাপ

·         আদা ,রসুন বাটা – ১ চা চামচ

·         আলু কুচি – ১/২ কাপ

·         নুডলস – ১/২ কাপ

·         পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

·         মরিচ কুচি – ১ টে. চামচ

·         সয়াসস – ১ টে. চামচ

·         ধনেপাতা কুচি – ১ চা চামচ

·         টেস্টিং সল্ট – ১/২ চা চামচ

·         লবণ স্বাদমতো

·         তেল ভাজার জন্য

রোলের শিটের জন্য

·         দেড় কাপ ময়দা

·         পরিমাণ মত পানি

·         লবণ এক চিমটি

·         তেল সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী:
নুডলস ও আলু কুচি সেদ্ধ করে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও বাটা মশলা দিয়ে মুরগির মাংস ভেজে নিন। মাংস ভাজা হয়ে আসলে নুডলস, লবণ, সয়াসস,টেস্টিং সল্ট , কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। ময়দার সাথে লবণ, পানি ও তেল মেখে আটার খামির মত খামি তৈরি করুন। এবার পাতলা করে ছোট ছোট রুটি বেলে তাওয়ায় হালকা সেকে নিন। এরপর রুটির ভেতরে একপাশে পুর রেখে দুই দিকের মুখ বন্ধ করে পেচিয়ে নিন। ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিন রোল গুলো।

পরিবেশন:
পরিবেশনের আগে একটি প্লেটের উপর টিসু পেপার বিছিয়ে নিন। তার উপর নুডলস রোল গুলো সাজিয়ে নিন। হোয়াইট সস অথবা তেতুলের চাটনি দিয়ে বিকালের নাশ্তায় পরিবেশন করুন মজাদার নুডলস রোল।

Egg-potato paratha

ডিম-আলুর পরোটা

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         ময়দা

·         আলু

·         ডিম

·         পানি

·         তেল

·         পেয়াজ

·         লবন

·         জিড়ে গুড়ো

·         শুকনো মরিচ

·         গোলমরিচ গুড়ো

·         এক চিমটি লবন

প্রস্তুত প্রণালী:

ময়দা, এক চিমটি লবন, পানি ও তেল দিয়ে ডো বানাতে হবে। ৪ টা আলু সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। শুকনো মরিচ ভেজে রাখতে হবে পাত্রে তেল দিয়ে পেয়াজ ভেজে তার মধ্যে আলু, লবন,জিরে গুড়ো, গোলমরিচ গুড়ো, ভাজা মরিচ কুচি করে দিয়ে ভাল ভাবে ভাজতে হবে তারপর একটা ডিম ঝুরি করে ভেজে নিয়ে আলুর সাথে মিশাতে হবে। হয়ে গেল পুর।এবার ডো থেকে লেচি কেটে লুচির মত রুটি বেলে নিতে হবে রুটির উপর পুর বিছিয়ে দিয়ে আর একটা রুটি তার উপরদিয়ে চারিদিক ভাল করে বন্ধ করে তেল দিয়ে পরোটার মত ভেজে নিতে হবে ও সস দিয়ে খেতে হবে।

Peanut butter recipe

পিনাট বাটার

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ভাজা চীনা বাদাম- দেড় কাপ,বাদাম তেল বা মাখন- ১ টেবিল চামচ,মধু- ১ টেবিল চামচ,লবণ- ১/২ চা চামচ।আপনি চাইলে লবণটা নাও দিতে পারেন। আবার লবণ দেয়া কেনা বাদাম হলে সেক্ষেত্রে দেয়ার প্রয়োজন নেই। তবে বাদামের সাথে লবণের স্বাদ চমৎকার লাগে। মধু ভালো না লাগলে সেটাও এড়িয়ে যেতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালী:
ভাজা বাদাম খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। এবার দেড় কাপ বাদামের সাথে ১ টেবিল চামচ বাদাম তেল মেশান। বড় কোন সুপার শপে বাদাম তেল বেশ সহজেই পেয়ে যাবেন। বাদাম তেল না দিতে চাইলে মাখনও দিতে পারেন। তবে মাখনটা প্যানে দিয়ে গলিয়ে দিবেন। লবণ ও মধু দিন।বাদাম ও তেল/মাখনের মিশ্রণ পরিষ্কার ফুড প্রসেসরে দিয়ে ভাল ভাবে ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত বাদাম পুরোপুরি মসৃণ হয়ে যায়। অনেকেই একটু ক্রাঞ্চি পিনাট বাটার পছন্দ করেন। সে ক্ষেত্রে পুরোপুরি মিহি মিশ্রণ না করলেই হবে।এছাড়া শিল-পাটাতেও তৈরি সম্ভব পিনাট বাটার। পরিষ্কার পাটায় বাদাম মসৃণ করে বেটে নিন, কোনও পানি দিবেন না। বাটা হয়ে গেলে তেল বা গলিত মাখন, লবণ ও মধু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার পিনাট বাটার।পরিষ্কার জীবাণু মুক্ত বয়ামে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ২ সপ্তাহ পর্যন্ত এই পিনাট বাটার ভালো থাকবে। ভেজা চামচ না দিলে ও বয়ামের মুখ ভালো করে বন্ধ রাখলে ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।

Shahi Korma recipe

শাহী কোরমা

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         দেশী মুরগী - ২ টি (৮ পিস)

·         পিঁয়াজ কুচি -১ কাপ (১/২ কাপ দিয়ে বেরেস্তা)

·         পিঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ

·         রসুন বাটা - ১ চা চামচ

·         আদা বাটা - ১/২ চা চামচ

·         জিরা বাটা - ১ চা চামচ

·         পোস্তদানা বাটা - ১ চা চামচ

·         পেস্তাবাদাম বাটা - ১ চা চামচ

·         কিসমিস বাটা - ১ চা চামচ

·         লবণ- ১ চা চামচ

·         দুধ - ১ কাপ

·         মিষ্টি দই - ২ টে চামচ

·         পানি- ১ কাপ

·         তেল - ২ টে চামচ

·         ঘি - ১ টে চামচ

·         লেবুর রস- ১ টা

·         তেজপাতা- ১ টা

·         এলাচ - ৩/৪ টা

·         দারচিনি - ২ টুকরা

·         পিঁয়াজ বেরেস্তা - ১ মুঠো

·         চিনি - ১ চা চামচ

·         কাঁচা মরিচ - ৪/৫ টা

·         আলুর টুকরা - ৪/৫ টা (ইচ্ছা)

প্রস্তুত প্রণালী:

·         মুরগী ও আলুর টুকরো হালকা করে ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

·         কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে একে একে তেজপাতা,এলাচ, দারচিনি ও লবণ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে অর্ধেকটা তুলে রাখতে হবে।

·         এবার একে একে সব বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে মুরগীর টুকরা ও ভাজা আলুর টুকরা গুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

·         এবার পানি, দুধ ও অর্ধেকটা বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে ৫/৭ মিনিট রান্না করতে হবে।

·         কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন ও আরো ২/৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

·         এখন মিষ্টি দই ও চিনি এক সাথে ফেটে তরকারিতে দিয়ে মিশিয়ে দিন ও লেবুর রস দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

·         বেরেস্তা সহ পরিবেশন করুন।

Russian salad recipe

রাশিয়ান সালাদ

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         ফ্রেঞ্চ বিনস-১০০ গ্রাম

·         গাজর-১০০ গ্রাম

·         আলু-২২৫ গ্রাম

·         আনারস স্লাইস-৪৫০ গ্রাম(১টা ছোট ক্যান)

·         আপেল-২টো

·         ফ্রেশ ক্রিম-১০০ গ্রাম

·         মেয়োনিজ-১ কাপ

·         বিটরুট-১টা

·         লেটুস-১টা মাথা

·         নুন-স্বাদ মতো

·         চিনি-স্বাদ মতো

·         গোলমরিচ গুঁড়ো-স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালী:

সব্জি ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিয়ে সেদ্ধ করে নিন। আনারস ও আপেল ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ফল, সব্জি, নুন ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে মেয়োনিজ ও ক্রিম খুব ভাল করে মেশান। এর সঙ্গে নুন, গোলমরিচ ও চিনি খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। একটা বড় কাচের স্যালাড বাটির ধার দিয়ে লেটুস পাতা দিয়ে লাইন করে সাজান। মাঝখানে স্যালাড ঢেলে বিটরুট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

Hilsa mali curry recipe

ইলিশ মালাইকারি

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

·         ইলিশ ৬-৮ টুকরা

·         পেঁয়াজবাটা ১ কাপ

·         আদাবাটা ১ চা-চামচ

·         পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ

·         শুকনো মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ

·         কাঁচা মরিচ ৩-৪টি

·         লবণ পরিমাণমতো

·         তেল ১ কাপ

·         নারকেলের দুধ ২ কাপ

·         চিনি স্বাদমতো

·         মালাই (দুধের সর ) ৪ টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

·         মাছ ধুয়ে, মাছে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখুন।

·         এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, পোস্তদানা বাটা, মরিচগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নারকেল দুধ ফুটিয়ে নিন।

·         এবার মাছের টুকরো দিয়ে কাঁচা মরিচ ও চিনি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ৫-৭ মিনিট পর মাছের টুকরোগুলো উল্টিয়ে দিয়ে আবারও ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে উপরে মালাই দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

Mogalai cock recipe

মোগলাই মোরগ

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         ১ টি মোরগ

·         ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

·         ১ চা চামচ রসুন বাটা

·         ১ চা চামচ আদা বাটা

·         ২/৩ টেবিল চামচ চীনাবাদাম বাটা

·         ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

·         ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

·         ২ টি বড় এলাচ

·         ২ চিমটি দারুচিনি গুঁড়ো

·         ২ টি লবঙ্গ

·         কাঁচামরিচ ৪ টি (ঝাল অনুযায়ী)

·         ১/২ কাপ টক দই ফেটানো

·         ১/২ কাপ ঘন দুধ

·         ১/২ কাপ তেল (পরিমাণ মতো)

·         ২ টি বড় আলু

·         ঘি ১ চা চামচ

·         বাদাম ইচ্ছেমতো

·         কিশমিশ

·         লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

·         প্রথমে মোরগ চামড়া ছাড়িয়ে পিস পিস করে কেটে ধুয়ে নিন। এবং মাংস একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে নিন।

·         একটি পাত্রে সকল বাটা ও গুঁড়ো মসলা, লবণ, কাঁচামরিচ, দুধ ও টক দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে দিন।

·         মেশানো মসলাটি পুরো মোরগের মধ্যে ঢেলে ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা।

·         একটি বড় প্যানে মাখানো মোরগ নিয়ে এতে ১/২ কাপ তেল দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে চুলার ওপরে মৃদু থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।

·         এভাবে মোরগের মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চুলায় রেখে কষাতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে ওপরে ঘি দিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন যেন ভেতরের গরম বাতাস বের না হয়ে যায়।

·         আলু লম্বা কোণাকোণি করে ফালি করে তেলে বাদামী করে ভেঁজে তুলুন

·         বাদাম আধ ভাঙা করে সিদ্ধ করে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।

·         একটি সার্ভিং ডিসে মোরগের মাংস ঢেলে নিয়ে এর চারপাশে আলুর ফালি গুলো দিয়ে ওপরে বাদামগুঁড়ো ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন রাজকীয় স্বাদের ‘মোগলাই মোরগ’।

Stewed Chicken Vegetable recipe

চিকেন ভেজিটেবল স্টু

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

·         চিকেন-৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরোয় কাটা, বোনলেস)

·         আদা-রসুন বাটা-২ টেবিল চামচ

·         লেবুর রস-অর্ধেক লেবু

·         লবণ-স্বাদমতো

·         কাঁচামরিচ-৪টি

·         গোলমরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ

·         ধনেপাতা

·         তেজপাতা-২টো

·         লবঙ্গ-৩টে

·         এলাচ-৩টে

·         দারচিনি-১টা

·         পেঁয়াজ-২টো ছোট

·         গাজর- ১/২ কাপ (চৌকো করে কাটা)

·         আলু- ১/২ কাপ (চৌকো করে কাটা)

·         ঘি বা মাখন-২ টেবিল চামচ

·         ময়দা ২ টেবিল চামচ

·         দুধ ১/২ কাপ

·         মটরশুঁটি/মাশরুম ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)

·         চিকেন ষ্টক – দেড় কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:

·         প্যানে মাখন গলতে দিন। মাখন গলে গেলে তাতে ময়দা দিন। ভালো করে নেড়ে ভাজুন। ময়দা একটু সোনালি হলেই দুধ দিয়ে দিন। সাথে দিন মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ও চিকেন ষ্টক।

·         এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, আস্ত গোলমরিচ দিয়ে দিন। দিন আদা ও রসুন। এই ফাঁকে চিকেন মাখিয়ে রাখুন লেবুর রস দিয়ে।

·         এই মিশ্রণ জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে এতে একে একে আলু, গাজর ও চিকেন দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।

·         এই খাবার যত বেশী জ্বাল হবে, তত মজা হবে খেতে। হাড়সহ মাংস দিয়ে করলে আরও মজা হবে।

·         অল্প আছে জ্বাল হতে হতে চিকেনের আঁশগুলো নরম হয়ে যাবে। আলু ও গাজর একদম মোলায়েম হয়ে যাবে, ঝোল হবে ঘন। এই সময়ে মটরশুঁটি ও মাশরুম দিয়ে দিন।

·         এগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনে পাতা ও কাঁচামরিচ দিতে চাইলে দিয়ে নামিয়ে নিন।

·         পরিবেশন করুন গরম গরম।